Para 04 Pratos

2 Pargos Inteiros sem muidos sem escamas de 600gr cada

02 Alcachofras frescas grandes

Azeite de Olívia (Gallo ou outra marca de 1° qualidade)

01 Berinjela

01 Erva Doce

01 Tomate Italiano

01 Ovo

400gr de Echalotes (cebola pequena)

01 garrafa de vinho tinto seco

01 garrafa de Vinho do Porto

Sal, Pimenta de Reino, 01 Limão, Folha de Loro, Tomilho fresco.

200gr de Manteiga

Preparação:

Para o molho:

Junte em uma caçarola ½ garrafa de vinho tinto e ½ garrafa de vinho do Porto. Cortar os echalotes em tiras e junte na caçarola. Poim um pouco de sal e deixar ferver até fica quase seco.

Para o Peixe:

Filitar o peixe.

Limpa a alcachofra e coloque o fundo em água com suco de limão para não escurecer. Corte a berinjela em 04 e as pedaços em laminas finas. Corta também a alcachofra em laminas finas. Arruma as laminas encima de um pano igual escamas de peixe. Passa um pouco gema de ovo, coloque o filé de peixe encima dos legumes e corta com uma faca em volta do filé. Tira com cuidado e frita primeiro no lado de legumes o peixe em um frigideira antiderrapante. Depois 02 minutos volta para o outro lado e frita mais dosi minutos.

Entretanto frita erva doce cortado em laminas com alho em outra frigideira. Tempera com sal, alho picado e tomates picados.

Peneirar o molho e finalizar com manteiga fria.

Colocar as ervas doces sobre um prato o filé de peixe no meio e coloque o molho.