Para 04 Pessoas

01 Robalo inteiro de 1,2 kg

500gr de Camarão graúdo

400gr de Mexilhão com casca

01 Pacote de Grão de Couscous Maroquinho (500gr)

150gr de Extrato de Tomate

Azeite de Olívia (Gallo ou outra marca de 1° qualidade)

100gr espinafre japonês

02 Cebolas grandes

01 cabeça de Alho

02 Cenouras

02 Tomates Italianos

02 Pimentões verdes

01 Abobrinha

01 Limão

200 gr Abóbora

Salsinha, Cebolinha

Sal, Pimenta de Reino, Cuminho moído, Folhas de Loro, 01 Latinha de Harissa

200 gr de Manteiga

Preparação:

Limpar o peixe, os camarões e os mexilhões. Com a carcaça do peixe realize um fundo de peixe da seguinte maneira: Esquente um pouco de azeite em uma caçarola junte a carcaça cortada do peixe junte cebola, alho poro, alho, erva doce todo picado. Deixar suar sem pegar cor. Junte sal e uma taça de vinho branco. Junte 1 litro de água e em fogo brando deixar evoluir uma vez. Tire do fogo e deixar 20 minutos. Peneirar e guarda.

Para o Couscous:

Limpar os legumes (Cebola, Cenoura, Pimentão, Tomate, Abobrinha, Abóbora, Alho) e corta em pedaços grandes. Misture os legumes com o cuminho, folhas de loro, uma colher de Harissa e uma colher de extrato de tomate.

Esquentar em uma caçarola duas colheres de sopa de azeite e junte os legumes. Deixar suar sem cor uns 05 minutos. Junte o fundo de peixe e deixar cozinhar 20 minutos ate as legumes são cozidos. Tempere os filets de peixe com sal pimenta de reina e limão e junte ao molho. Deixar cozinhar uns 4 minutos e junte os camarões e mexilhões. Deixar cozinhar mais 02 minutos, tampa e tira do fogo. Entretempo esquente em outra caçarola uma taça de água com sal e um pedaço de manteiga. Na hora que ferve junte uma taça de grão de Couscous, mistura  o espinafre cortado em juliennes, tampa e tira do fogo. Deixa repousar 07 minutos. Depois com um garfo solta as grãos de couscous e mistura com Manteiga e duas colheres do molho. Coloque dentre de uma vasilha e decora com os legumes, o peixe os camarões e mexilhões. Decora com cebolinha e salsinha.

Chef. Jan Louis Rabe